Kantarellpasta med brie

300 gram kantareller

2 msk smör 80 % fett

1 klyfta(or) vitlök

0,5 st gul lök

250 gram fryst spenat eller 500g färsk

2 msk olivolja

0,5 st Citron

250 gram Brie 28 % fett

4 port kokt pasta

salt

peppar 1. Sätt igång pastakoket. 2. Rensa kantarellerna. Dela stora exemplar. 3. Fräs svampen i smöret på medelvärme. De ska bli lite brynta. Håll varma på spiskanten eller i folie. 4. Skala och hacka vitlöken och löken. 5. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs löken och vitlöken på låg värme. 6. Dra upp värmen något och lägg i spenaten, pressa över citron. Salta och peppra. 7. Rör om flitigt så att inte löken hamnar underst och blir bränd. Värm tills den frysta spenaten är genomvarm. Det tar knappt 10 minuter. Färsk spenat blir klar betydligt fortare. Värm inte mer sedan. Det blir ingen gladare av. Smaka och kolla om det behövs mer salt och citron. 8. Skär brien i rätt tunna skivor. Det går enklast om den är kall. Här tycker jag att kanterna kan få vara kvar. Skär bort dem om du inte håller med. 9. Häll av vattnet från pastan och vänd ner spenaten och osten. Strö över kantarellerna. Servera genast.